Pesto di finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico di salina cresce spontaneo e si raccoglie a Pollara, a 30 metri sul livello del mare, tra febbraio e aprile. Oltre al finocchietto dal sapore e profumo ineguagliabile vengono aggiunte mandorle pelate e uva passa malvasia per conferire un pochino di dolcezza. Ottimo per primi piatti caldi e freddi e antipasti di terra.